Александр Генис - самое громкое имя в литературе русского зарубежья

«Худого о водке не скажу»- Вы пишете: «Мало что в жизни я любил так бескорыстно, как выпивать. Водка отняла у меня друзей и близких, но худого я о ней не скажу». Сохранились ли у вас дружеские отношения с водкой?

- С возрастом всякая дружба теряет интенсивность. Наверное, человек остается все больше один. А в одиночку пить нельзя. И с водкой у меня отношения менее яркие, чем были. Водка - очень опасная игрушка. Но она была источником коммунизма. До тех пор, пока сидишь за столом и пьешь с друзьями водку, мира окружающего не существует. Мы выгораживали своими спинами круг друзей. И он помогал выжить в самых тяжелых обстоятельствах. Но это очень опасная история. И, действительно, многие погибли. Как Довлатов, например. Один человек мне сказал: «Водка - никакого вкуса. Но с ней все вкуснее».

- Если мы заговорили о вкусном, массовый читатель знает вас как автора «Русской кухни в изгнании», написанной в соавторстве с Петром Вайлем.

- Петя умер, но пока он был жив, это было вечное наше проклятие. Однажды я был в Японии. В университете в Саппоро на Хоккайдо, в студенческой столовой, подавали борщ. Я удивился, и мне показали нашу книжку… на японском языке.

- Какое блюдо - лучшее у нас?

- Суп, который и первое, и второе. Феномен русской кухни. Конечно, суп - это щи. Другое дело, никто не умеет их варить… Я 20 лет езжу в Россию. И так и не ел здесь настоящих щей…

Щи, которыми можно заманить Гениса в гости

(приводится по книге «Русская кухня в изгнании»):

«Положите в кастрюлю мозговые кости и хороший кусок говядины. Залейте водой и варите до полуготовности. В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус, которого иначе можно добиться только в русской печи… Отдельно сварите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной. Теперь нужно соединить все ингредиенты (капусту, грибы и картошку вместе с водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень петрушки, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагретую духовку на полчаса.

Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы… и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками».

И не забудьте нарезать черный хлеб.

Дарья ЗАВГОРОДНЯЯ

Комсомольская правда

Статьи на тему

• Нет похожих записей